【流行都市】三姐蕭秀香教你煮出精華滿滿的蝦干青瓜半煎煮魚雲

在最新一集的《流行都市》節目中，「睇餸食飯」環節特別邀請了三姐蕭秀香來教觀眾如何製作美味的「蝦干青瓜半煎煮魚雲」。魚雲，這種位於魚頭魚鰓兩側的白色半透明膠狀魚肉，是魚中的珍貴部分，每個魚頭只有兩小塊。三姐提醒，購買時要注意不要誤買了沒有魚雲的鯇魚頭。

烹飪步驟詳解

首先，將魚頭裹上少許生粉後放入熱油鍋中煎至半熟，過程中要小心翻動以免魚頭散架。接著，在另一個鍋中加入泡發好的蝦乾和薑片，再將煎好的魚頭和雲耳放入，倒入用魚頭肉煮的上湯，半煎煮一會。此外，青瓜的處理也很有講究，三姐示範了一種拍裂後切段的方法，這樣做出來的青瓜塊不僅外觀不規則，更能吸收湯汁的味道。

最後調味與上碟

將準備好的青瓜和芹菜加入鍋中煮至斷生，然後撒上少量辣椒和生粉水增色添味，稍作調味後即可上碟。「然後就能享受整條魚中最精華的部份了，一起來試做吧！」