香辣乾鍋食譜大公開 Stanley陳超平親授祕訣 快炒出香氣即成

食材準備與處理

首先，將蓮藕和薯仔切好後，需要浸泡在水中以防氧化。蓮藕和萵筍在烹飪前需用鹽水煮三至四分鐘。接著，將鮮蝦去殼開背挑腸，五花腩切片，雞翼對半切開，然後加入鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉和生粉進行醃製。

烹飪步驟詳解

烹飪時，首先將五花腩片爆出油分，再加入雞中翼一同煎熟。「將餘下所有配料一同下鑊，加蠔油、生抽、砂糖調味，再放入芫荽梗及唐芹，以大火快炒出香氣即成。」烹飪過程中，蒜蓉、乾蔥、薯仔、杭椒、乾指天椒和乾花椒也依序加入鍋中，最後加入蓮藕和萵筍，快速翻炒均勻。

食材豐富多樣

這道滋味香辣乾鍋的材料包括雞中翼、五花腩片、鮮蝦、薯仔條、萵筍片、蓮藕片、唐芹、芫荽梗、杭椒、乾花椒、指天椒乾、蒜蓉和乾蔥蓉。調味料則有孜然粉、七味粉、蠔油、生抽、砂糖、鹽和生粉。