夏日炎炎必試美食！三姐蕭秀香教你煮出清香不油膩金銀黃皮燜豬手

在最新一集的《流行都市》中，三姐蕭秀香帶來了一道適合夏日的特色菜餚「金銀黃皮燜豬手」。這道菜使用了潮州涼果黃皮豉和新鮮黃皮，讓整道菜的味道清新而不油膩。「新鮮的黃皮清香酸甜，黃皮豉則帶有陳香。」三姐解釋，這樣的配料組合能夠提昇菜餚的層次感。

獨特烹飪技巧揭祕

為了保持豬手的彈性，燜煮前需要先用含有白醋的熱水汆水。整個烹飪過程分為三個階段，首先是爆香薑粒和生蒜粒，然後加入生抽煮一會。「然後放入豬手略炒，加入香葉、一半黃皮豉、冰糖、1湯碗水，燜煮15分鐘。」接著是第二次燜煮，加入甜醋、老抽、一半的鮮黃皮和指天椒，燜煮30分鐘。最後一階段則是加入剩餘的新鮮黃皮及黃皮豉，再燜30分鐘至收汁。

豐富材料準備

這道菜需要的材料包括兩隻豬手、10粒新鮮黃皮、10粒黃皮豉、1湯匙粗薑粒、2隻紅椒、1隻指天椒、半粒八角、適量香葉、12粒生蒜粒和適量青菜。調味料則包括3湯匙生抽、半湯匙老抽、1両冰糖、1湯匙麵豉醬、2湯匙白醋、半碗甜醋和1湯匙粗鹽。最後，用爆香過的紅椒裝飾碟邊，增添菜餚的視覺吸引力。