慈雲山美食回憶錄：煲仔飯與石磨腸粉的故事

在香港，每一個角落都有其獨特的故事和味道，尤其是慈雲山這個充滿歷史感的社區。《美食新聞報道》最新一集帶大家走進慈雲山，探索當地飲食文化的魅力。節目主角Ray，一位土生土長的慈雲山居民，他的餐廳不僅是美食的聚集地，更是回憶的容器。「特別是近兩三年變得很快，不再像以前般繁華，其實都幾黯然，不太開心。」Ray說。他透過餐廳，努力保存那些逐漸消逝的地道風味。

慈雲山的經典小食

慈雲山的街頭小食，如炸老蛋、炸布腸及炸老柴，都是當地居民共同的記憶。「這3個小食起源於區內某個巴士站旁的一間小食店，以前很多區內讀書的學生，放學都會去那裡吃個小食才回家，是慈雲山成長的70、80後的共同回憶！」Ray解釋。這些小食不僅是味蕾上的享受，更是一段時光的見證。

創新與傳統的結合

除了傳統小食，Ray也不斷創新，推出新的菜式吸引顧客。「煲仔沙嗲牛肉麵」便是其中一例。「餐廳本身因為煲仔飯而被人認識，而我自己很喜歡吃沙嗲牛肉麵，一直都很想找一碗很濃味的沙嗲牛肉麵！當時疫情爆發，餐廳亦被迫停業一個月，那時我找了本地一間沙嗲廠合作，研發屬於自己的沙嗲，經過一個月用不同配方成份去嘗試後，終創出屬於自己口味的沙嗲，最高峰更試過一個月賣出一噸沙嗲！」Ray分享他的創新之旅。

特色煲仔飯的誕生

餐廳的另一大招牌是「流浮山金蠔蝦乾煲仔飯」，這道菜最初並不順利，甚至引起了Ray與母親的意見分歧。「因為始終金蠔屬較貴食材，就算我不賺錢，都要賣百多元一煲。而這裡是做街坊生意，定價不能太高。」但Ray堅持下去，最終也獲得顧客的認可。「當煲仔飯蓋上時，會把所有食材的香味滲到飯底，這就是煲仔飯的魅力！雖然飯看起來平平無奇，但上面的餸就可以把精華及鮮味滲到飯底。」

社區的共融與支持

面對競爭，Ray的經歷卻是正面的。「隔離左右街坊舖頭都無眼紅，反而附近餐廳老闆更有走過來跟我說，幸好現時令整條街有了生氣，因為疫情時街上真的無人。另一間餐廳老闆都說：『好彩，大家都做返旺條街，生意都好了一點。』自己感觸很大，同行不一定是敵國，很多位置都可以大家互相支持，對行業或地方上都是好事。」Ray的故事不僅是關於美食，更是關於社區和諧與共生的美好範例。