夏日清新甜點！跟著Margaret傅季馨學做法式檸檬撻

隨著夏日的腳步逐漸臨近，香港的天氣也開始變得炎熱。在這樣的季節裡，一款清新的甜點無疑能為炎炎夏日帶來一絲清涼。今次，我們有幸邀請到著名烘焙師Margaret傅季馨，在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，親自示範如何製作令人垂涎的法式檸檬撻。

製作撻皮的祕訣

首先，製作撻皮是整個過程中的基礎。將中筋麵粉、鹽、砂糖和凍牛油混合，再加入凍水搓揉成麵團。這個麵團需要放入雪櫃中冷藏至少30分鐘，讓其達到適合的硬度。取出後，將麵團放在牛油紙上，用擀麵棍壓成5毫米厚的批皮，然後放入20釐米的批碟內，修整邊緣。別忘了用叉子在批皮上刺孔，這樣可以在焗的過程中釋放氣體。接著，將其放入預熱至攝氏180度的焗爐中，焗20至25分鐘，待涼透後即成為我們的撻皮。

餡料的獨特配方

接下來是餡料的製作。將雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁和忌廉混合拌勻，過篩後加入檸檬皮碎，倒入已涼透的批皮內。然後，將其放入預熱至攝氏150度的焗爐中，焗40至50分鐘，直至餡料凝固。焗好後，取出讓其完全冷卻，再放入冰箱冷藏至少3小時，這樣一來，一個美味的檸檬撻就大功告成了。

為撻皮增添亮點

為了讓檸檬撻更加完美，我們還可以在上面加上一層意大利馬令蛋白。將砂糖和清水混合煮沸至攝氏115度，製成熱糖漿。然後將蛋白拂打至起泡，逐漸注入熱糖漿，繼續拂打至蛋白挺身。將拌好的馬令蛋白放入唧袋中，均勻地唧在檸檬撻上，最後用火槍稍微燒焦表面，這樣一來，一個既美觀又美味的法式檸檬撻就完成了。