深水埗大排檔創新之路：從鐵皮屋到米芝蓮星級美食的堅持與進步

在香港深水埗，有一間大排檔從25年前的鐵皮屋發展至今，不僅成為全港首間獲得米芝蓮認證的大排檔，更連續7年保持這一殊榮。康老闆，這間大排檔的創辦人，始終堅持不懈地追求卓越。「不可以斷纜，要更努力和用心！」康老闆的這番話，道出了他對美食的無限熱情和堅持。

從街市到星級大排檔的轉變

康老闆的美食旅程始於街市，最初他以賣雞鴨為生。隨著時間的推移，他發現顧客的需求日益提高，這促使他不斷自我提昇。他深知食材的重要性，堅持選用專供酒店的高質量食材。「選取海鮮後，回來就要處理水質，溫度和鹹度都要適合。例如南澳洲龍蝦要特別鹹些，水溫約12至13度，而西澳洲龍蝦就要淡些，水溫約18至20度左右。」

創新菜式展現匠心獨運

康老闆不僅在食材選擇上精益求精，他的創新菜式也同樣令人讚嘆。例如他的龍蝦泡飯，首先炸蝦頭，搗碎煲成濃郁的蝦湯，再加入雞湯滾起，最後將炸米與雞蛋黃拌合，炸至脆口。此外，他的胡椒香茅焗龍蝦和糖焯鮑魚也是其招牌菜之一，每一道菜都展現了他對食材和烹飪技巧的深刻理解和創新。

不斷求變以迎合顧客需求

每年，康老闆都會研發新的菜式，以滿足顧客的不同口味和需求。他的「夠薑雞」便是其中一例，使用新鮮沙薑和小黃薑，將雞肉斬件後舖在熱鍋中，讓顧客可以即時感受到薑的香氣和看到雞肉的熟度，選擇最佳的時刻享用。康老闆認為，不斷的創新和改變是對顧客的尊重，也是自我挑戰的過程。「做任何事，一是不要做，一做就要做到最好，所以我就連一張枱布、一張椅子都要用心思，令食客有好的體驗，不像一般大排檔。其實我近7年都有米芝蓮推介，這個成績對我來說是好好的獎勵，我要更加繼續努力，不可以『畀佢斷纜』，所以要更用心！」