香港美食探祕：日賣400碗的高質佬飯與堅守傳統的灣仔老字號粵菜館

《美食新聞報道》第6集來了！廖慧儀和倪嘉雯將繼續帶領觀眾探索香港的美食寶藏。對於忙碌的上班族來說，一碗美味的碟頭飯總能帶來滿足感。油麻地的一家專賣店以其香濃可口、份量十足的肉餅飯聞名，每天能賣出高達400碗，性價比之高令人驚喜。而在這個變遷迅速的城市中，許多與港人共同成長的餐廳紛紛消失，但灣仔的這家老字號粵菜館卻堅持了將近半世紀，致力於傳承傳統粵菜的精髓，保留那份屬於老香港的情懷與味道，並守護著父親留下的「江山」。

1.5人份量 日賣400碗

對於佬飯，大家普遍期望的是每一口都能吃到肉，而且份量要足。這家餐廳的炙醬香肉餅飯搭配蘭王蛋，不僅滿足了這些條件，還帶來了酒香、蛋香和豬油香三種味道層次。肉餅散發著酒香，在上菜時會淋上茅臺酒，並點燃火焰，增添了不少儀式感。「茅臺本身有獨特醬香味，點火是為了揮發酒的苦澀味，保留其醬香味。肉餅用酒醃製，茅臺配肉餅，可以提昇肉餅的鹹香味。」店鋪負責人Oscar這樣說。煎至金黃的肉餅，厚實的肉質就像超級巨型漢堡扒，外皮酥脆，肉質肥瘦均勻，咬下去既不柴也不韌，蔥花的加入更使口感爽脆，每一口都是滿滿的肉汁。搭配上煎得香脆的日本高質蛋，蛋黃濃郁，色澤誘人。老闆還推薦在肉餅飯中加入自家製的豬油，這樣飯的口感會更加滑嫩，風味更佳。

灣仔48年老字號粵菜 守住本土味道

時代在變，許多香港的老字號餐廳也隨之消失。然而，灣仔的這家粵菜館自1976年開業以來，已經經歷了48年的風雨。這家餐廳始終堅持使用傳統的粵菜手藝，保留老香港的情懷和味道，多年來一直受到讚譽。餐廳能夠堅持這麼久，除了依靠食材品質和傳統手藝之外，老闆黃立仁也繼承了父母親力親為的態度，從迎接顧客到廚房傳菜，他的身影無處不在。黃立仁本來沒有想過要接手餐廳。「我當時原想在畢業後，從事自己讀書時修讀的IT業，但因為家人當時身體不太好，於是一邊做全職，一邊到餐廳幫手，之後才正式接手餐廳。」他這樣回憶。而他的弟弟黃立德也加入了家業的經營。「我原本是讀設計的，我們讀書時修讀的科目都跟飲食業不相關，但都是為了家人，去做好件事。」黃立德這樣表示。當被問及是否考慮過只留一人在餐廳幫忙時，他笑著說：「我們有試過輪流負責，最後發現，有時候真的是要合力才能成功，兩隻手掌拍得響！」餐廳主打傳統粵菜和手工菜，粵菜主要是指廣府菜，講求食物本身的味道和保持鮮味。集團總廚洪家種說：「我們比較注重原味道，手藝較傳統。」例如蓮藕餅，會先把蓮藕刨絲和切粒，盡量做到蓮藕和肉的比例是1比1，爽口惹味。上湯枸杞浸厚切豬膶，厚切的豬膶會先在廚房煮8成半熟，上菜時會再用枸杞熱湯，灼至剛好熟，口感順滑鮮嫩。除了經典招牌菜，餐廳亦會經常搜羅稀有食材，例如黃皮老虎斑。洪師傅表示：「我們追求魚每個部位可以有不同食法，以提昇口味。」最後，洪師傅把這條老虎斑設計4種食法，由魚頭到魚尾，甚至魚骨都物盡其用，而且款款都運用了傳統的粵菜煮法。餐廳經營了48年，捱過了無數個難關，包括疫情等。黃立仁指出，其實都試過用自己的儲蓄去讓公司繼續營運，讓同事可以繼續出糧。「當老字號結業後再重開，風味可能已經不同，師傅亦有機會已轉行。我們餐廳由第一間，地方小小，只有由二十多張枱，到現時過萬呎，壓力都大了好多，但都開心，餐廳能夠繼續傳承發展，希望可以做得更好！」