香辣乾鍋食譜大公開 Stanley陳超平親授祕訣 快炒出香氣即成
在最新一集的《流行都市》中,「睇餸食飯」環節特別邀請了Stanley陳超平來教觀眾如何製作「滋味香辣乾鍋」。這道菜餚以其獨特的川式風味和豐富的香辣味道著稱,非常適合喜愛辛辣的食客。
食材準備與處理
首先,將蓮藕和薯仔切好後,需要浸泡在水中以防氧化。蓮藕和萵筍在烹飪前需用鹽水煮三至四分鐘。接著,將鮮蝦去殼開背挑腸,五花腩切片,雞翼對半切開,然後加入鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉和生粉進行醃製。
烹飪步驟詳解
烹飪時,首先將五花腩片爆出油分,再加入雞中翼一同煎熟。「將餘下所有配料一同下鑊,加蠔油、生抽、砂糖調味,再放入芫荽梗及唐芹,以大火快炒出香氣即成。」烹飪過程中,蒜蓉、乾蔥、薯仔、杭椒、乾指天椒和乾花椒也依序加入鍋中,最後加入蓮藕和萵筍,快速翻炒均勻。
食材豐富多樣
這道滋味香辣乾鍋的材料包括雞中翼、五花腩片、鮮蝦、薯仔條、萵筍片、蓮藕片、唐芹、芫荽梗、杭椒、乾花椒、指天椒乾、蒜蓉和乾蔥蓉。調味料則有孜然粉、七味粉、蠔油、生抽、砂糖、鹽和生粉。
圖片來源:TVB