TVB Plus《美食新聞報道》探訪手工河粉與傳承潮州菜館，品嚐香港在地美味

TVB Plus的《美食新聞報道》節目已經來到第五集，黃嘉雯和倪嘉雯這次將帶領觀眾繼續尋找香港的美食寶藏。節目首先來到深水埗，品嚐當地聞名的筲箕手工河粉，這裡的河粉現點現做，保證新鮮出爐，並搭配老闆獨家調製的醬汁，為食客帶來前所未有的河粉享受。

深水埗獨特手工河粉

這家店的河粉與一般的河粉大不相同，它的外形酷似腸粉，製作過程中，老闆會將米漿倒在剛從蒸爐取出的筲箕上，待河粉成形後，它的外觀有如一大片面膜。接著將河粉疊起，切成粗條，份量十足。這種手工河粉口感滑溜，搭配上醬汁和配菜，味道絕佳。負責人劉先生分享了他的靈感來源，他曾在廣州品嚐過用傳統手法和竹籃製作的河粉，感到非常美味且新奇，因此決定學習這門手藝並將其帶回香港。為了確保河粉的品質，劉先生特別選用陳年梯田糙米，經過千百次的碾磨，使米漿達到極致的純滑。「我們選用3年以上陳年梯田糙米，碾磨超過一千八百次，確保米漿純滑。」節目中還品嚐了手撕雞筲箕手工河粉，這道菜的河粉透明且有彈性，帶有米的香氣和甜味。而手撕雞的麻油香氣，與其他配料一同突顯了雞肉的鮮美。

祕製醬汁的獨特配搭

如果想要進一步滿足味蕾，不妨嘗試老闆的祕製醬油。這款醬汁使用了清新的食材，因為河粉容易吸收豉油，所以老闆特別調配了這款醬汁，既能突出米香，又不會顯得油膩，與河粉完美搭配。

潮州菜館的傳承之路

節目的另一個焦點是位於太子的一家潮州菜館，老闆黃健聰從父親手中接管了餐廳，成為第二代經營者。「這是爸爸幾十年的心血，我們希望可以繼續延續下去！」黃健聰在努力平衡傳統與創新的同時，仍然堅持傳承的初心。黃健聰分享了餐廳的變遷史，從大排檔轉型為快餐店，再演變為現在的潮州菜館。他強調，無論未來如何變化，總店的傳統風味必須保留。他們的滷水是傳統潮州風味，味道偏鹹，並加入了新的食材，如牛面珠、雞腳筋及鵝脣等，使滷水製品更加多元化。黃老闆還介紹了滷水鵝的製作過程，以及餐廳每日滷製鵝肉的堅持，確保每一道菜餚的新鮮和口感。他甚至每月都會親自前往潮州選購時令食材，並在前海有自己的養殖場，以保證食材的品質。最後，節目還展示了一些傳統潮州手工菜，如鴛鴦蟹和龍穿虎肚，這些菜餚的製作過程繁複，需要大量的時間和精心準備，展現了潮州菜的精髓。